三聚氰胺是一種重要的氮雜環(huán)有機化工原料。工業(yè)上三聚氰胺由雙氰（酰）胺與氨在高溫下反應或由尿素直接在高溫高壓下制得，后者成本低，較多采用。食品工業(yè)上普遍采用的、被定為國家標準的是凱氏定氮法。凱氏定氮法實際上測的不是蛋白質(zhì)含量，而是通過測氮含量來推算蛋白質(zhì)含量，因為食物中的主要成分只有蛋白質(zhì)含有氮，其他主要成分（碳水化合物、脂肪）都不含氮，因此凱氏定氮法是一種很準確的測定蛋白質(zhì)含量的方法。如果樣品中還有其他化合物含有氮，凱氏定氮法就不準確了。

　　“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”的發(fā)生，就是不法分子在原料中摻水，以增加重量牟取非法利益。

　　由于三聚氰胺毒性輕微，大家也不必談“虎”色變。

　　三聚氰胺，一個我們很陌生的化學專業(yè)術語，在三鹿嬰幼兒配方奶粉事件發(fā)生后，一時間成為媒體和人們關注的焦點，成為街頭巷尾談論的話題。三聚氰胺到底是什么物質(zhì)？怎么會出現(xiàn)在我們?nèi)粘Ｉ�活的必需�?mdash;—乳制品中呢？

　　三聚氰胺分子式C3H6N6。又稱蜜胺、2 ，4 ，6- 三氨基-1，3，5-三嗪。白色單斜棱晶，無味，微溶于水和熱乙醇，微毒，三聚氰胺呈弱堿性（pKa=8），可與多種酸反應生成三聚氰胺鹽。其鹽遇強酸或強堿水溶液水解，胺基逐步被羥基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，進一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成三聚氰酸。是一種重要的氮雜環(huán)有機化工原料。工業(yè)上三聚氰胺由雙氰(酰)胺與氨在高溫下反應或由尿素直接在高溫高壓下制得，后者成本低，較多采用。

　　我們?nèi)粘ｏ嬘玫孽r牛奶其蛋白質(zhì)含量按國家檢測標準應為100毫升≥2.9克。實際上生鮮牛奶的蛋白質(zhì)含量一般在3%以上，所以一般都能達到國家標準，為防止往原奶中兌水，收購生鮮牛奶時檢測蛋白質(zhì)的含量。食品工業(yè)上普遍采用的、被定為國家標準的是凱氏定氮法。原理很簡單：蛋白質(zhì)含有氮元素，用強酸處理樣品，讓蛋白質(zhì)中的氮元素釋放出來，測定氮的含量，就可以算出蛋白質(zhì)的含量。如牛奶蛋白質(zhì)的含氮率約16%，根據(jù)國家標準，把測出的氮含量乘以6．38，就是蛋白質(zhì)的含量。所以凱氏定氮法實際上測的不是蛋白質(zhì)含量，而是通過測氮含量來推算蛋白質(zhì)含量，因為食物中的主要成分只有蛋白質(zhì)含有氮，其他主要成分（碳水化合物、脂肪）都不含氮，因此凱氏定氮法是一種很準確的測定蛋白質(zhì)含量的方法。如果樣品中還有其他化合物含有氮，凱氏定氮法就不準確了。

　　“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”的發(fā)生，就是不法分子在原料中摻水，以增加重量牟取非法利益。奶摻水后會造成原料乳中蛋白質(zhì)含量下降，為掩蓋其非法行為，虛增牛奶中蛋白質(zhì)檢出量，不法分子人為在原料乳中加入三聚氰胺。如此，騙過凱氏定氮法獲得虛假的蛋白質(zhì)高含量。因為三聚氰胺含氮量高達66.6%（含氮量越高意味著能冒充越多的蛋白質(zhì)），白色無味，價格低廉，是理想的蛋白質(zhì)冒充物。在生產(chǎn)三聚氰胺過程中，會出現(xiàn)廢渣，廢渣中還含有70%的三聚氰胺。造假者用來冒充蛋白質(zhì)的就是三聚氰胺渣，有些“生物技術公司”在網(wǎng)上推銷“蛋白精”，其實就是三聚氰胺渣。

　　目前由于三聚氰胺被認為毒性輕微，大鼠口服的半數(shù)致死量大于3克/公斤體重。但據(jù)1945年的一個實驗報道：將大劑量的三聚氰胺飼喂給大鼠、兔和狗后沒有觀察到明顯的中毒現(xiàn)象。但動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結石，并可進一步誘發(fā)膀胱癌。所以三聚氰胺是一種禁止用于寵物食品及動物飼料的化學物質(zhì)。它的毒性，我們無法拿人體做試驗，因為即使患腎結石的人曾經(jīng)服用過偷加了三聚氰胺的食物，也很難確定三聚氰胺就是罪魁禍首，除非患者的食物來源很單一，例如只吃配方奶粉的嬰兒——沒想到還真有人敢拿嬰兒來做試驗證明了它能吃死人！ 截至9月15日，全國醫(yī)療機構共接診、篩查食用三鹿牌嬰幼兒配方奶粉的嬰幼兒6244名，臨床診斷患兒1327名，另有3名已死亡。

　　由于三聚氰胺毒性輕微，大家也不必談“虎”色變。這是因為三聚氰胺不但廣泛用于塑料、涂料、粘合劑等化工原料還用于農(nóng)藥化肥的原料和代謝產(chǎn)物，同時也是食品包裝材料的原料。由于我們采用三聚氰胺—甲醛樹脂制作的食品餐具在與食品接觸中難免會有微量的三聚氰胺遷移出來。因此三聚氰胺在環(huán)境中存在，這些因素均可導致乳與乳制品中可能含有微量的三聚氰胺。所以10月7日衛(wèi)生部等五部門聯(lián)合發(fā)布公告，確定了乳與乳制品中三聚氰胺臨時限量值，即嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺的限量值為1毫克/千克，液態(tài)奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值為2、5毫克/千克，我國專家根據(jù)人群每天三聚氰胺的耐受攝入量，經(jīng)過精密測算可以斷定限量值是完全可以保證消費者的健康安全的。當前我國對三聚氰胺檢測方法也規(guī)定為三種，分別是高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜—質(zhì)譜法（GC-MS）和液相色譜—質(zhì)譜/質(zhì)譜法（LC—MS/MS），其定量限（精確度）分別為2毫克/千克，0.05毫克/千克和0.01毫克/千克。只要檢驗樣品中三聚氰胺真實含量在檢測方法定量限以上，檢測方法就能準確檢出，目的在于禁止人為添加三聚氰胺。所以，三聚氰胺臨時管理限量值也就最大限度保護了人體健康。