HACCP即危害分析和關(guān)鍵控制點(Hazard Analysis and Critical ControlPoints)。是一個以預(yù)防食品安全為基礎(chǔ)的食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制的保證體系。注：一個公司做了HACCP體系，不代表這個公司的食品就安全，可以讓消費者放心購買。HACCP體系的設(shè)計只是用來盡量減少食品安全對人的危害，是預(yù)防性的，而不是反映性的。

　　GMP即良好操作規(guī)范：是英文Good Manufacturing Practice的字頭縮寫，指政府制定頒布的強制性食品生產(chǎn)、貯存等方面的衛(wèi)生法規(guī)。一個生產(chǎn)步驟的組合，著重于衛(wèi)生管理和預(yù)防產(chǎn)品交叉污染。是一組法律法規(guī)體系，是政府對企業(yè)的最低要求。

　　SSOP即衛(wèi)生標準操作程序是英文Sanitation Standard Operating Procedure的字頭縮寫。SSOP是為了充分保證達到GMP中涉及一般衛(wèi)生措施的目標而制定的一套特殊的程序，SSOP程序的目標和頻率必須充分保證生產(chǎn)條件和狀況達到GMP的要求。SSOP文本是由食品生產(chǎn)企業(yè)自己編寫，對于編寫的SSOP文本無所謂對錯，重要的是應(yīng)易于使用和遵守。